Sublime Textで扱える文字コードが「UTF-8」のみです。
例えば、csvファイルはSJISなので、プラグインなしではcsvファイルの表示でも文字化けをします。

ConvertToUTF8のプラグインをインストールしてからは、文字化け現象は解消し、「SJIS」だけではなく、「CP932」（SJISの拡張）、「EUC-JP」なども扱えるようになります。

上記プラグインは、表示だけでなく、文字コードの変換にも使えます。
「File」>「Set File Encoding To」>「変換後の文字コード」をして、「Save」もしくは「Save As…」でファイルを保存します。こんな軽い手順で、なんと文字コードの変換が完成します！
いつもSublime使っていますが、案外とそのやり方知らない人も多いかもしれません。

おまけ

文字コードとは関係ないですが、漢字変換のできるサイトを紹介します。
http://homepage3.nifty.com/jgrammar/ja/tools/tradkan0.htm