お客さんがPOSTした内容を調査したい場合は、真っ先思いついたのはそれをapacheのログに入れられるかということです。
その設定が可能かを調査してみました。

mod_dumpioを使う

デフォルトでLoadされてないものの、mod_dumpioがapacheの標準RPMに含まれています。※１

apacheの設定ファイル（httpd.conf）に、

LoadModule dumpio_module modules/mod_dumpio.so

1	LoadModule dumpio_module modules/mod_dumpio.so

のコメントアウトを外して、その下に、

DumpIOInput On

1	DumpIOInput On

という記述を追加します。※２

※１
httpdのモジュールを確認するのに、下記コマンドを打てばいいと思います。

rpm -ql httpd|grep "mod_.*\.so"|awk -F'/' '{print $6}'

1	rpm -ql httpd|grep "mod_.*\.so"|awk -F'/' '{print $6}'

※２

DumpIOOutput On

1	DumpIOOutput On

の追加が不要です。

エラーログのログレベルを変える

エラーログファイルに書き込みますが、ログレベルを変更しないと書き込みしてくれないので、そちらも合わせて変更する必要あります。

LogLevel warn

1	LogLevel warn

↓

LogLevel debug

1	LogLevel debug

※
sslでの設定は別場所になるので、ご注意ください。

apacheの設定チェックと再起動

そのあと、設定ファイルを保存して、apacheを再起動すればいいです。

service httpd configtest // 「Syntax OK」がでれば service httpd restart

1 2	service httpd configtest // 「Syntax OK」がでれば service httpd restart

結論

ログの内容を確認したところ、POSTでも、GET形式（param1=val1&param2=val2…）で出てくるから、（暗号化がしてないか）何気に危ない気がして設定を元に戻りました。
特定の場所を調査するのに、プログラムで暗号して個別ログを出力するか、DBに入れるかの方法が良さそうですが、
こちらで扱いたくない情報（秘密情報など）には記録しないほうが無難ですね。